Resep Panada, Roti Goreng Isi Abon Tongkol Khas Manado

Bahan (15-20 buah):

• 300 gram tepung terigu protein tinggi
• 200 ml santan hangat
• 45 gram gula pasir
• 1 sendok teh ragi
• 1 butir telur ayam
• 1/2 sendok makan margarin
• garam secukupnya

Abon Tongkol:

• 200 gram fillet ikan tongkol putih, kukus dan suwir
• 25 ml santan
• 4 lembar daun jeruk
• 1 genggam daun kemangi, petik dari kuntumnya
• 1 batang bawang perai
• 1 batang serai, iris halus bagian putihnya
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 buah cabai rawit merah
• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat Panada:

1. Campur tepung terigu, gula pasir, dan ragi. Aduk hingga rata, kemudian tambahkan telur yang sudah dikocok lepas, margarin, dan garam.
2. Uleni adonan dengan tangan sambil dituangi santan sedikit demi sedikit. Tidak perlu dituangkan semuanya, cukup sampai kalis saja.
3. Bulatkan adonan dan tutup dengan plastik. Diamkan selama 1 jam untuk proses proofing.
4. Selagi menunggu adonan mengembang, panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk sampai harum.
5. Masukkan ikan suwir, kemangi, daun bawang, serai, dan sisa santan. Aduk hingga bumbu tercampur rata dan meresap sempurna, setelah itu angkat dan dinginkan.
6. Keluarkan adonan dari plastik, kemudian pukul hingga mengempis. Bagi menjadi 20 bagian dengan berat rata-rata 30 gram.
7. Pipihkan adonan, lalu beri isian secukupnya. Tangkupkan dan rapatkan isinya seperti membuat kepangan pastel.
8. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dengan api sedang, lalu goreng panada hingga mengembang dan kedua sisinya berwarna keemasan.