Awalnya, capcay dihidangkan sebagai hidangan vegetarian. Namun, seiring berjalannya waktu dan perpindahan budaya, capcay mengalami evolusi menjadi hidangan yang lebih beragam, dengan penambahan berbagai jenis daging, seperti ayam, udang, dan daging sapi.
Seiring dengan ekspansi Tiongkok di berbagai wilayah, capcay pun menyebar ke negara-negara tetangga seperti Indonesia, Malaysia, dan Singapura. Di Indonesia, capcay dikenal sebagai hidangan Tionghoa-Indonesia yang lezat dan menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner nusantara.
Berikut ini resep Capcay yang enak dan cocok dimakan bareng nasi hangat ala Chef Devina Hermawan:
Bahan kuah kaldu:
- 500 gr tulang sapi
- 500 gr tulang ayam
- 30 gr bawang putih
- air secukupnya
Bahan isian:
- 75 gr udang
- 75 gr ampela
- 75 gr dada ayam filet
- 75 gr kekian ayam udang, goreng
- 1 sdt baking powder
- 2 sdt maizena
- 3 sdt putih telur
- 1 sdt garam
Bahan lainnya:
- 50 gr kembang kol
- 50 gr jagung putren
- 35 gr kapri
- 50 gr / ½ buah wortel
- 120 gr / 3 lembar kol
- 50 gr sawi hijau
- 1 batang daun bawang
- 1/3 buah bawang bombai
- 5 siung bawang putih
- 4-5 sdm maizena + 2-3 sdm air
Bahan saus:
- 1 sdm kecap asin
- ½ sdt kecap ikan
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt garam
- ½ sdm kaldu jamur
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt arak masak, opsional
- 750 ml kuah kaldu
- 1/4 sdt merica
Langkah:
- Didihkan air, masukkan tulang sapi dan tulang ayam, rebus selama 5-10 menit lalu bilas
- Didihkan air kembali, masukkan tulang dan bawang putih, rebus selama 2 jam
- Potong dada ayam filet dan ampela. Pindahkan ke dalam mangkuk
- Marinasi udang, dada filet dan ampela dengan garam, baking powder, putih telur dan maizena, aduk rata. Diamkan beberapa menit
- Potong kembang kol lalu rendam dengan air garam. Iris tipis wortel, potong sawi hijau, jagung putren dan daun bawang
- Geprek bawang putih, cincang sedikit lalu potong besar bawang bombai
- Panaskan sedikit minyak, masak ayam dan ampela, tumis sesaat
- Masukkan udang, tumis sesaat, sisihkan
- Tumis bawang putih hingga wangi kecokelatan lalu masukkan arak masak
- Masukkan bawang bombai, kol dan sayuran lainnya kecuali sawi hijau dan daun bawang, tumis sesaat hingga sedikit kecokelatan
- Tambahkan kuah kaldu, masak beberapa saat lalu masukkan sawi hijau dan daun bawang. Masak selama 3 menit
- Masukkan isian daging yang sudah di tumis dan kekian yang sudah di potong
- Masukkan garam, merica, gula pasir, kaldu jamur, kecap asin, kecap ikan, dan larutan maizena, masak hingga sedikit mengental
- Masukkan minyak wijen, matikan api lalu aduk rata
- Capcay siap disajikan
Itulah resep Capcay ala Chef Devina Hermawan yang menggugah selera. Selamat mencoba!
