Inionline.id – Ada yang menyebutnya laksa kari, laksa lemak, atau bahkan nyonya laksa. Ini adalah hidangan peranakan Tionghoa dan Melayu yang populer di Malaysia, Singapura, serta beberapa daerah di Indonesia. Mi dan bihun disajikan bersama kuah kari bersantan dan berbagai jenis pugasan, antara lain udang dan tahu.
Bagaimana cara membuat laksa kari yang enak? Berikut ini resep yang bisa dipraktikkan di rumah.
Bahan:
- 250 gram udang kupas
- 100 gram bakso ikan
- 100 gram fillet daging ayam
- 300 ml santan
- 150 gram tauge, seduh air panas
- 100 gram bihun basah
- 100 gram mi kuning basah
- 4 potong tahu goreng ukuran 6 x 6 cm
- 5 sendok makan minyak goreng
- 5 cm kayu manis
- 2 batang serai, memarkan
- 1 batang daun kari
- 1 liter air
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh garam
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 1 sendok teh terasi
- 1 sendok makan bumbu kari bubuk/basah
Pelengkap:
- 75 gram mentimun, iris korek api
- 4 sendok makan bawang goreng
- 2 butir telur ayam rebus, belah dua
- 1 buah jeruk nipis, iris-iris
Sambal Belacan:
- 1/2 sendok teh terasi bakar
- 8 buah cabai rawit merah
- 2 buah cabai merah besar
- 1 buah jeruk sambal (calamansi)
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh garam
Cara Membuat Laksa Kari Udang Melayu:
- Potong-potong ayam seukuran satu suapan dan tahu goreng menjadi empat bagian, lalu sisihkan terlebih dahulu.
- Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus bersama kayu manis dan daun kari sampai harum.
- Masukkan ayam dan serai, lalu aduk sampai berubah warna.
- Tuang air, lalu masukkan santan, udang, tahu, dan bakso ikan. Bumbui dengan gula pasir dan garam. Aduk-aduk agar santan tidak pecah. Jika kuah sudah mendidih, segera angkat dari kompor.
- Tata bihun dan mi kuning di mangkuk, kemudian siram dengan kuah santan yang berisi potongan ayam, udang, tahu, dan bakso ikan.
- Taburi dengan mentimun dan bawang goreng. Lalu sajikan bersama telur rebus dan irisan jeruk nipis. Sertakan juga sambal yang dibuat dari cabai, terasi, gula, garam, dan jeruk sambal yang dihaluskan.
Hidangkan laksa kari udang Melayu selagi masih panas agar terasa lebih nikmat.
